外卖已如此平常,为何没有外卖中国茶

筷玩思维| 阅读:523 发表时间:2019-04-15 17:27:31 餐饮江湖

中国茶做外卖这件事儿,现在看来还可能是天方夜谭,而假设我们将它当成一件普通的事儿,你就会发现,未来即使做到了这一步也没什么大不了的。

中国茶做外卖算是消费升级吗?改革开放至今几十年过去,消费升级并没有停止,甚至可以说,在新技术、新消费者、新商业、新需求推动之下,消费升级永远不会停止。即使再过二三十年,你肯定还能看到消费升级这个概念,而且,比起当下,未来的消费升级可能会更加激进,消费升级这个概念不会消失,顶多会被另一新词替代。

消费升级指的是在商业和生活的长河里,过往很多不敢想、不能实现、不可实现的事儿都会被实现,即使这个事情原先是没有需求的,但最终也会被实现,互联网餐饮就是一个很好的例子,在一个新的业态出来前,谁也没有这个需求,大家也会认为它是一个伪命题,而一旦这个业态真正出来了、真正完善了,业内才会觉得“哦,原来我们都需要它”。

所以我们去看一个新事物,千万别只会一味地批判,别只会说不可能,要知道在伟大的事情面前,消费需求就是一个伪命题,消费升级就是将不可能、不存在的事情一件一件地实现。

中国茶做外卖这个事情,从当下看,就是一个不可能且几乎不存在的话题,但真的如此吗?真的没有可能吗?让我们跳入时间的长河,去感受这个几乎不可能实现,也似乎不被看好的事儿。

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从过往看,常规茶饮做外卖早期也是伪命题  

近日,筷玩思维咨询了某餐饮品牌的运营总监,该品牌有一款名为“盖碗茶”的产品,从原型上看,它就是“中国茶”,纯热水泡,不加任何辅料,虽然这个品牌上了外卖,但盖碗茶并没有被放在平台上,“你们的盖碗茶怎么不上外卖?假设有顾客在外卖备注标明要一份盖碗茶,你打算怎么做?”

该品牌的运营总监回答,“你这问题,把我问倒了。”随后,话题终止。如果有画外音,应该是“盖碗茶怎么可能做外卖,你疯了吧?”

第二次我学乖了,虽然咨询的是同业态的品牌,这次我直接问品牌方创始人,“盖碗茶不能做外卖,但假如有顾客要点盖碗茶外卖,你怎么办?”

该创始人回答,“盖碗茶确实不能做外卖,也几乎没有这个先例,但如果某一消费者有这个需求,那就是明白了这个情况,我会满足他,即使只送一包茶叶,如果这个需求成了刚需,我们会设计一套新的、合理的流程。”

我们将思绪拉回数年前,外卖刚崛起的时候,你会发现,早期常规茶饮做外卖的时候也不如意,外卖的配送时长基本在30分钟到45分钟左右,甚至更长,冷饮在夏天到顾客手里会变成微热的,热饮在冬天到顾客手里会变成常温的,更别说忘记给吸管、珍珠泡发了等,即使后来配送时长逐渐缩短,也会出现:奶盖不见了、芝士消融了,好不容易调好的颜色分层变成一团糟……

随着配送时长逐渐趋于合理,茶饮店的老板也将顾客半径控制在合理的范围,新的打包工具、新的包材、更好的配送方式出来了后,从当下去看,哪个茶饮店不将外卖当成重点工具?

再到喜茶、奈雪の茶等过去只能排队购买,然后逐渐升级为可以代购了,再到开放外卖,好像很多不可能发生的事儿最后都实现了。

文化不同产生的影响:先是产品不同,再是场景不同    

我们先来看看常规茶饮和中国茶这两款产品的区别。

1)、产品差异化  

常规茶饮无论卖得多贵,当下还属于快餐版的饮品,为什么这么说呢?因为在原料上,香精茶等廉价茶底在业内还是普遍存在的。一般情况下,泡好的茶底加入辅料就成了一杯常规茶饮了,辅料分三种:一是必备的糖,如糖浆、果糖、风味糖等;二是增加口感的小料,如珍珠、椰果、西米等;三是装饰视觉用的小料,大多以应季水果为主,如柠檬、西柚等;四是近些年流行的顶料,如芝士、奶盖、奶油等。

正如人们喜欢鲜香麻辣的食物一样,单品口感极差的茶底加入了诸多辅料后,就成了一杯美味可口的茶饮了,这就是味觉的侵略性。

过往人们爱吃火锅、川湘菜,简单说就是爱吃重口味,调料占了味觉的大头,当下是小清新菜系的崛起,人们从吃调料升级为吃原料,零添加、无添加、少添加成了新菜品的亮点。按此来看,茶饮行业会不会也要走这样的路?

中国茶,这个产品简单说,就是单纯的茶叶加水,大多以热泡为主,少量以冷萃为佳,它的特点是仪式感足,如潮汕功夫茶,“从来茶倒七分满,留下三分是人情”,再到中国礼仪的茶七饭八酒十的规矩,你看,中国茶的产品单单做外卖可以,但是,礼仪和仪式感怎么配送呢?

回到四川的盖碗茶,它又称“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人,三才出自于《黄帝阴符经》的三才既安,也有说出自于《周易》。比起潮汕功夫茶,四川的盖碗茶可以说是仪式感的极大简化,但无论如何简化,文化终究是可见的。懂茶的人都知道,中国茶是慢文化,假设要给常规茶饮安个标签,常规茶饮的文化似乎还未沉淀成型,充其量只能算年轻人喜欢的快属性而已。

甚至可以说,文化二字,将中国茶与常规茶饮隔开了。


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